Bordeaux

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AOC Saint - Émilion Grand Cru
Château Fonroque - Vin Bio - AOC Saint - Émilion Grand Cru - 2005
39,90€
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Ce Saint-Émilion Grand Cru bio est une belle réussite sur 2005 : les tanins sont soyeux, la bouche complexe et puissante sur des notes de groseilles et de fumé. Belle fraîcheur en finale. Le château Fonroque a beaucoup progressé ces cinq dernières années. À découvrir très vite avant que les prix ne s'envolent. Guide Dussert-Gerbert : Une réussite avec ce Saint-Émilion GCC 2005 (...) de très bonne garde. 16,5 Le Point, 15,75-16 Quarin, 85-88 Wine Spectator
Château Fonroque - Vin Bio
2005 | Rouge | 75 cL
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AOC Montagne - Saint - Emilion
Château Maison Blanche - AOC Montagne - Saint - Emilion - Maison Blanche - 2010
20,90€
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Maison Blanche du Château Maison Blanche est le grand vin du domaine, uniquement issu de cabernets et de merlots des vieilles vignes, en majorité de variétés anciennes, plantées dans les terroirs historiques. La cuvée Maison blanche est puissante et tannique dans sa jeunesse. Une garde de plus de 10 ans est conseillée pour ce grand vin qui donnera alors toute sa mesure. Long, complexe, il sera le compagnon idéal des plats en sauce et gibiers. Médaille d'or Mundus Vini 2013
Château Maison Blanche
Maison Blanche | 2010 | Rouge | 75 cL | 14.5 °
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AOC Médoc
Château Segue Longue Monnier - AOC Médoc - 2010
14,20€
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En 2010, le Château segue Longue Monnier a produit une magnifique bouteille. Ce vin en conversion bio, passé en barrique (30% de neuves), possède une superbe complexité et une excellente longueur. Le vin commence à évoluer sur des notes de truffes, de sous-bois et de tabac blond. Une belle bouteille dont on pourra se régaler encore 4 à 5 ans sans soucis. Médaille d'argent au concours international de Bruxelles
Château Segue Longue Monnier
2010 | Rouge | 75 cL
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AOC Médoc
Château Segue Longue Monnier - AOC Médoc - 2012
13,90€
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En 2012, le Château segue Longue Monnier a produit une magnifique bouteille. Ce vin bio, passé en barrique (30% de neuves), possède une superbe complexité et une excellente longueur. Le vin commence à évoluer sur des notes de truffes, de sous-bois et de tabac blond. Une belle bouteille dont on pourra se régaler encore 4 à 5 ans sans soucis.
Château Segue Longue Monnier
2012 | Rouge | 75 cL | 12.5 °
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AOC Montagne - Saint - Emilion
Château Maison Blanche - AOC Montagne - Saint - Emilion - Les Piliers de Maison Blanche - 2015
12,20€
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Les Piliers de Maison Blanche 2015 du château Maison Blanche seront plus accessibles dans leur jeunesse que le 2010. Doté d'une belle structure, le vin est plus souple que le 2010, et possède un joli bouquet. Nous avons apprécié sa fraicheur et son prix très accessible. Une belle découverte.
Château Maison Blanche
Les Piliers de Maison Blanche | 2015 | Rouge | 75 cL
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AOC Haut - Médoc
Château Mille Roses - AOC Haut - Médoc - L enfant - 2016
16,90€
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Le second vin du Château Mille Roses en appellation Haut-médoc, tout en souplesse et gourmandise. Composé selon les années de 80 % à 90% de Merlot et le solde de Cabernet Sauvignon. Sa structure lui autorise néanmoins d'être élevé presque « comme un grand » soit une présence en barrique d'un vin (barriques ayant déjà élevé un vin) pendant un an. En savoir plus ici sur le Château Mille Roses
Château Mille Roses
L'enfant | 2016 | Rouge | 75 cL
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Bordeaux en quelques mots

La Gironde, est avec l’Aude et l’Hérault, le département la plus prolifique de France en termes de vin, avec environ six millions d’hectolitres produits.

Cette réalité recouvre des situations bien entendu très différentes : une majorité de vins de Bordeaux produits sont souvent de valeur médiocre, bien loin de l’image que les grands crus de Bordeaux véhiculent.

Les AOC Bordeaux et Bordeaux supérieur sont les plus hétérogènes. Les vins issus de ces AOC ne bénéficient pas d’une bonne image, trop de châteaux ayant produit des vins de piètre qualité, sans réel contrôle de rendement et sans se doter de moyens modernes dans les chais. Les vins qui en résultent sont souvent sans intérêt. Toutefois, comme pour toutes les AOC, quelques vignerons se battent pour une certaine image des vins d’AOC Bordeaux et Bordeaux supérieur. On peut citer par exemple le château Noguès qui produit de magnifiques vins de Bordeaux près des Graves, le château la Tuilerie du Puy ou encore le Château Tire-pé, très attentif au respect de l’environnement et de l’homme dans la production de ses vins.

De bonnes affaires peuvent être réalisées sur Bordeaux dans les « petites appellations » comme les Côtes de Bordeaux (Premières Côtes de Blaye, Côtes de Bourg, Sainte-Foy-Bordeaux). On peut citer dans ces AOC Le château Falfas ainsi que la Grolet en Côtes de Bourg ; en Premières Côtes de Blaye, le château Peybohnomme-les-Tours qui produit des vins bio mais aussi le château Frédignac (en conversion bio) élaborent de séduisantes cuvées à prix très abordables.

Dans les appellations satellites de Saint-Émilion, vous pouvez goûter le Lussac-Saint-Émilion du château Bellevue par exemple.

Sur la rive gauche de Bordeaux, les AOC Médoc et Haut Médoc réservent de beaux vins abordables comme ceux du château Micalet ou du domaine Faugeroux en AOC Haut-Médoc. Ils sont de dignes représentants des vins de Bordeaux.

Les grands crus ont vu leur côte s’envoler en dix ans, tirés par une forte demande du marché asiatiques et une accumulations de millésimes présentés (à tort ou à raison) comme très grands. On peut citer 2000, 2003, 2005, 2009 et 2010. Pour ma part, la palme revient à 2001 doté d’un équilibre et d’une élégance qui dominent les autres millésimes bordelais. Chez les vignerons conscientieux, qui effectuent notamment un gros tri à la vigne et qui savent attendre les maturités, vous pouvez faire de bonnes affaires dans les petits millésimes.

L’indication Grands Vins de Bordeaux n’a rien d’officiel et ne répond à aucune contrainte : elle ne doit pas être une indication à suivre pour faire votre choix.

Rêvons un peu.

À titre d’information, nous rappelons les premiers crus du classement de 1855.

Dans le Medoc, les vins de Bordeaux classés en premiers crus sont : château Haut-Brion, château Lafite-Rothschild, château Latour, château Margaux et château Mouton-Rothschild (depuis 1973)

Dans le Sauternais, seul Yquem est classé en premier cru supérieur. Les premiers crus sont château Climens, château Guiraud, château Clos Haut-Peyraguey, château Coutet, château Lafaurie-Peyraguey, château Rabaud-Promis, château Rayne-Vigneau, château Rieussec, château Sigalas-Rabaud, château Suduiraut et château La Tour Blanche.

Sur Saint-Émilion, les premiers crus classés A sont le château Ausone et le château Cheval-Blanc.

Voici quelques domaines avec lesquels nous travaillons :

- Château Tire-pé

- Château Mille Roses


Pour accompagner votre Bordeaux (En partenariat avec www.les-accords-mets-vins.com)

Des côtes à l'os : La côte à l'os grillée est le plat des amateurs de viande rouge. Souvent juste assaisonnée de sel, de poivre et accompagnée de frites, la viande est ainsi mise en valeur dans sa qualité première. La viande rouge proposée ainsi fera merveille avec un vin rouge tannique, dont les tannins seront complémentaires de ceux de la viande. Ensuite, il s'agit juste de choisir en fonction de ses goûts : un Côtes du Roussillon du domaine Mastrio pour les amateurs de vins de soleil, un Médoc du domaine de Faugeroux pour les amateurs de Bordeaux magnifiquement travaillés ou encore un château Révelette rouge pour les amateurs de découvertes ! Retrouvez et achetez le meilleur du vin bio sur le site Ardoneo.

Un steak au poivre : Le steak - frites est l'un des plats les plus consommés en France. Pour donner une touche d'originalité au classique sel/poivre, vous pouvez opter, comme accompagnement à votre steak, pour une belle sauce au poivre et ainsi donner au plat un goût plus prononcé. Compte tenu de la puissance du poivre, il faut choisir un vin de caractère. Vous pouvez proposer un Bordeaux riche et puissant, comme le Côtes de Castillon du Clos Puy Arnaud, ou aller vers d'autres régions de France, comme le Languedoc, avec un Faugères ou un Coteaux du Languedoc. Sur une entrecôte au poivre, vous pouvez choisir une belle Côte-Rôtie en accompagnement.

Un navarin d'agneau : Le navarin d'agneau est un plat de printemps qui fête l'arrivée de l'agneau et des légumes nouveaux. Plat typique de Pâques, il possède différentes variantes : on peut ainsi utiliser des petits pois nouveaux, des navets, des pommes de terre nouvelles, des haricots verts ou encore des champignons de Paris. Ce plat peut être accompagné d'un Bordeaux, comme un Graves un peu évolué pour jouer avec les champignons, ou d'un vin de soleil, comme un Coteaux d'Aix-en-Provence du château Révelette, qui répondra bien à l'ail et aux condiments utilisés dans la recette. Enfin, un joli Saumur-Champigny, comme celui de Thierry Germain, sera également un merveilleux compagnon pour le navarin d'agneau.

Un hachis Parmentier : Le hachis Parmentier est un plat simple mais savoureux s'il est réalisé avec des produits de qualité et beaucoup de soin. Ce plat de tous les jours peut être accompagné d'un vin bien fait sans trop de sophistication. Vous pouvez choisir un Graves de Bordeaux, souple et fruité, un Chinon de Loire du château de Coulaine ou encore un très joli rosé du Roussillon, vineux et fruité, répondant au doux nom de Libertine. Retrouvez et achetez le meilleur du vin bio sur le site Ardoneo.

Des paupiettes de veau : La réussite de belles paupiettes de veau tient surtout à la qualité de la farce utilisée. Choisissez un veau de qualité, une farce peu grasse et goûteuse : laissez-vous conseiller par votre boucher ! Le blanc et le rouge peuvent être tous les deux de bons amis des paupiettes de veau. Cuisinées au vin blanc ou à la crème, elles peuvent, par exemple, être accompagnées d'un Chablis. Si vous souhaitez les proposer avec des champignons, vous pouvez vous orienter vers un vin de Bordeaux léger, comme un Graves, ou encore une Côte de Beaune souple et fruitée comme celle du domaine Chantal Lescure.

Un bœuf braisé carottes : Le bœuf braisé carottes est un plat mitonné composé de bœuf et de carottes principalement, mais aussi de vin blanc, d'oignon, de thym, d'ail, de persil. Les carottes apportent beaucoup de douceur à ce plat à la viande très tendre compte tenu de la longueur de la cuisson. Le côté un peu sucré de la carotte appelle à choisir un vin plutôt fruité et aux tannins fondus. Vous pouvez aller vers un Saumur-Champigny, un Bordeaux évolué comme un Côtes de Castillon ou encore un Cahors doux et élégant du Mas del Périé. Retrouvez ici une grande sélection de vins bio pour accompagner un boeuf braisé.

Du mouton : Le mouton est une viande assez forte, bien plus goûteuse que l'agneau, qui se révèle être plus délicat. Le mouton nécessite un vin rouge tannique de caractère pour être bien accompagné. Nous pouvez vous tourner vers différentes régions suivant vos goûts. Un Côtes de Castillon du Clos Puy Arnaud sera un associé bien choisi pour ce plat pour les amateurs de Bordeaux, tout comme le Cairanne du domaine Richaud ou encore le Côtes du Ventoux d'Olivier B.

Un Margaux : Margaux est une AOC de Bordeaux qui se situe sur la rive gauche. Ce vin médocain possède comme caractéristique la puissance du Médoc dans un gant de velours. Ce vin rouge peut accompagner avec aise toutes les viandes rouges (Tournedos, entrecôte...), de l'agneau, un gigot par exemple, mais aussi les petits gibiers comme le faisan, la perdrix, le pigeon ou encore des cailles par exemple. Pour les fromages, vous pouvez lui présenter un Maroilles ou un Munster par exemple.

Du chevreau : Le chevreau en lui-même n'a pas un goût très prononcé. Le choix du vin se fera donc plutôt sur la manière de le préparer et de l'accompagner. Si vous le cuisez au four, avec des épices et des herbes de Provence, vous pouvez choisir un vin sudiste, comme un Crozes-Hermitages, un Cairanne ou un Vacqueras. Un Languedoc rouge sur des notes de garrigues constituera aussi un bon choix. Si vous le faites confire, vous pouvez choisir un vieux Bordeaux, comme un Pomerol 2001 du château Gombaude-Guillot, ou un Bourgogne un peu évolué par exemple. Dégustez le vin est une fête du domaine Elian Da Ros pour accompagner un chevreau.

Un Saint-Estèphe - Cos d'Estournel : Saint-Estèphe est une AOC des vins de Bordeaux, située dans le Médoc. Les vins de Saint-Estèphe sont assez puissants, tanniques et de très longue garde pour les meilleurs. De nombreux accords sont possibles avec un Saint-Estèphe, en voici quelques exemples : une côte à l'os, un rôti de bœuf, mais aussi des bouchées à la reine si le vin est un peu évolué, une lotte à la pata negra, des foies de volaille, une terrine de lièvre. Le château Cos d'Estournel est un grand cru classé de Saint-Estèphe. Il fait partie des meilleurs représentants de l'AOC Saint-Estèphe. Vous pouvez l'associer avec les mets cités ci-dessus. Avec un peu d'âge, essayez-le sur une poêlées de cèpes, vous serez conquis !

Un jambon sauce Madère : Avec un jambon sauce Madère, il faut choisir le vin à partir de la sauce, celle-ci prenant le pas en terme de goût sur le jambon. Le Madère est un vin cuit à forte personnalité ; il vous faudra donc choisir un vin assez puissant, rouge ou blanc, en fonction de la couleur du Madère que vous utilisez pour accompagner votre plat. Vous pourrez choisir un Bordeaux puissant, comme un Médoc, ou un rouge de la Vallée du Rhône, par exemple un Châteauneuf-du-Pape. Si vous utilisez un Madère blanc, choisissez un vin blanc puissant et aromatique comme un Meursault ou un Languedoc blanc pour l'accompagner.

Une pintade rotie : La pintade rôtie peut s'accorder avec une grande variété de vins. Toutefois, compte tenu de la délicatesse de la viande, choisissez un vin qui ne soit pas trop puissant. Si vous aimez les rouges, vous pouvez opter pour un Bordeaux équilibré comme un vin de Graves, un Pessac-Léognan ou un Pomerol. Les amateurs de blancs pourront choisir soit un blanc moelleux comme un Sauternes ou un Jurançon, soit un blanc sec très aromatique, par exemple un Patrimonio.



Les appellationsPremieres Cotes De Blaye BioMedoc BioCotes De Bourg BioCanon Fronsac Bio


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